Pourquoi consommer des espèces de saison ?
Un produit de la mer de saison est une espèce pêchée localement, en dehors de sa période de reproduction et au moment où elle est naturellement présente sur nos côtes. Consommer de saison, c’est respecter le rythme naturel des espèces. Comme sur terre, la vie marine suit un calendrier dicté par la nature : la température de l’eau, la durée du jour et la quantité de nourriture disponible déterminent le bon moment pour se reproduire. Sous nos latitudes tempérées, la plupart des espèces se reproduisent à une saison précise, lorsque toutes les conditions sont réunies.
La période de reproduction, appelée « frai », est un moment crucial : c’est celle du renouvellement de l’espèce. Les poissons se rassemblent, parfois après avoir parcouru de longues distances pour rejoindre leur lieu de reproduction, comme le font les saumons, les anguilles ou les thons. Ce regroupement les rend particulièrement vulnérables à la pêche.
En les laissant tranquilles à ce moment-là, on permet aux adultes de se reproduire au moins une fois avant d’être capturés et au stock de se renouveler naturellement. La ressource est ainsi préservée pour les générations futures.
Quelles espèces privilégier cet automne ?
Les périodes de reproduction varient selon les espèces, mais aussi selon leur milieu de vie : un poisson de saison en Méditerranée ne l’est pas forcément en Atlantique. Voici quelques idées d’espèces à choisir cet automne, selon la façade maritime où elles sont pêchées* (Mister Goodfish).
- Communes à toutes les façades :
Thon rouge, congre, rouget barbet de roche, Saint-Pierre, sole commune, poulpe de roche
- Atlantique / Manche / Mer du Nord :
Bar, dorade grise, plie, tacaud, vive, encornet, araignée de mer, coquille Saint-Jacques, crevette bouquet
- Méditerranée :
Maquereau, mulet lippu, pélamide, pageot, sar commun, tassergal, seiche, crabe bleu, langouste
*Ces espèces sont recommandées par un comité d’experts de la filière, selon la saison, l’état des stocks et la taille à maturité sexuelle.
Vers une consommation responsable des produits de la mer
Le respect de la saisonnalité s’accompagne d’autres bonnes pratiques pour consommer durablement les produits de la mer.
Cela commence par une lecture attentive des étiquettes chez le poissonnier, afin de choisir son produit en étant attentif à l’espèce, sa provenance et la technique de pêche employée. Privilégiez aussi des espèces issues de stocks en bon état, en vous tournant vers des espèces moins connues et moins prisées. Diversifier ses choix permet en effet de réduire indirectement la pression sur les stocks les plus exploités.
Retrouvez le calendrier complet des espèces de saison, ainsi que des conseils pour bien choisir vos produits de la mer, sur l’application Mr.Goodfish.
Références :
Mister Goodfish, Poster des espèces sauvages recommandées pour l’automne 2026